La truffe naît de la symbiose entre un champignon souterrain et un arbre truffier (chêne, noisetier, tilleul, pin, charme) dans les régions à sol calcaire.

 en France, dans le Sud : le tuber melanosporum dite truffe noire du Périgord et en Italie, dans le Piémont : le Tuber magnatum dite truffe blanche d’Alba.

Noire ou blanche, on la récolte en automne avec l'aide de chiens  truffiers dressés à reconnaitre son arôme si particulier.

Met rare et raffiné, le "diamant noir" se consomme et se décline sous de nombreuses formes :

fraîches (râpées ou en lamelles),

en conserve entiere, en morceaux, en brisure, le jus ou en huile pour parfumer un plat.

Cet exceptionnel tubercule n’a pas fini de vous surprendre .